近日，我校材料科学与工程学院博士生冯娜等人在导师颜录科教授的指导下，在材料科学领域国际期刊《Nature Communications》（中科院1区Top期刊，IF 14.7）发表论文“Preserving fruit freshness with amyloid-like protein coatings”。颜录科教授为共同通讯作者。
全球范围内，易腐水果在采后贮藏、运输和销售环节的巨大损耗，有效延长水果货架期对于保障食品安全、减少食物浪费、促进农业可持续发展具有重大意义。目前水果保鲜技术仍面临三大关键挑战：(1)水溶性保鲜液难以有效润湿疏水果皮表面的蜡质层，导致涂层分布不均；(2)不同水果表皮蜡质层的化学组成与微观结构差异显著，使得传统涂层难以具备广谱适用性和牢固粘附性；(3)多种保鲜组分难以有效协同整合，阻碍了实现“整体大于部分之和”的协同增效。为了解决这一问题此研究开发了一种可持续的类淀粉样蛋白涂层（ALP），通过分子动力学模拟，证明了ALP在水果表皮蜡质上具有较好的粘附稳定性。通过与海藻酸钠（SA）和纤维素纳米晶（CNC）体协同作用，进一步增强了涂层的成膜能力和气体阻隔性能。该ALP涂层不仅显著抑制了微生物的生长，而且显著减少了33%-69%的水分流失，保留了60-98%的营养物质，并减缓了水果变质的速度，可广泛用于采后水果保鲜和鲜切水果保鲜，使货架期提高了2-5倍。同时，该涂层具有生物安全性，且涂层易于清洁，进一步确保了可食用性和可洗性，处理成本仅为每公斤水果0.65元人民币，为解决全球食物浪费问题的切实可行的解决方案，也是促进绿色可持续食品保鲜技术发展的新途径。
论文信息：Na Feng, Jiaxing Zhang, Juanhua Tian, Yirui Zhang, Mengjie Li, Xin Guo, Qian Han, Yuefei Wang, Aiting Gao, Yingbo Wang, Luke Yan*, Jia Kong*, Peng Yang*. Preserving fruit freshness with amyloid-like protein coatings. Nat. Commun. 2025, 16, 5060.
论文链接： https://doi.org/10.1038/s41467-025-60382-4
（审稿：肖月 网络编辑：和燕）
